柔风老面香葱肉松排包

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香葱、肉松和沙拉酱是绝配，香口无敌，无法拒绝的咸口面包，此方含水量比较大，出炉的排包柔软到不行啦，哈哈

小蒜頭

－ 准备食材 －

• 柔风吐司粉 250g
• 盐 3g
• 糖 35g
• 鲜酵母 15g
• 全蛋液 52g
• 冰水 140g
• 老面 100g
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量
• 香葱粒 适量
• 奶粉 14克（面团添加可省略）

－ 步骤 －

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  1.除黄油以外的材料，放进搅拌桶揉至面团成团较为细腻状态，加入软化的黄油，揉至出现薄膜状态

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  2.面团出缸温度不超过26°

• 3.面团放入温度25-28°，湿度百分70％，地方发酵到原来的2-2.5倍大

• 4.分成10份，每个面团约58克，揉圆松弛15分钟，之后擀开排气，挤上沙拉酱，放入少许沙拉酱，撒上一点葱粒，自上而下卷起

• 5.摆入烤盘内

• 6.放入温度38以内，湿度百分85％，发酵至9分满状态，取出，挤上沙拉酱，撒上葱粒， 烤箱上下火180°预热10分钟

• 7.转上火160°，下火190°，热风，放入烤箱中下层烤28分钟左右

• 8.出炉后轻轻震出热气，面包放加上晾凉