这道'香菇蒸鹌鹑蛋'，摆盘好看，逢年过节上的了家宴，且好吃又好做。香菇多糖能增强人体的免疫力，而鹌鹑蛋则有'卵中佳品'之称。 鹌鹑蛋中的B族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素B2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育 ，所以这道菜尤其适合长身体的孩子们。
1.香菇的根都去掉，洗净备用，不要选太小的香菇，不然打进去的鹌鹑蛋会流出来的。胡萝卜有一小截就够，如图上这么多切小碎丁备用。
2.香菇在盘中码好，将鹌鹑蛋打进香菇里。
3.蒸锅放足量水，水开后再上锅，盖锅盖蒸15分钟至熟透。
4.趁蒸的时间，调一下酱汁：生抽3汤勺，蚝油1汤勺，盐1/2小勺，白糖1/2小勺，五香粉少许（一小撮就够），1小勺干淀粉，再加6汤勺清水充分调匀备用。
5.炒锅中倒入适量食用油，不要太多，比平时炒菜时用的量再少一点点。油热后倒入胡萝卜碎丁炒匀炒熟。
6.倒入调好的酱汁炒匀，汤汁变稠即可关火。倒入酱汁时记得将酱汁再搅拌一下，以免淀粉沉淀。
7.蒸好的香菇鹌鹑蛋，记得换一个干净的盘子，有点深度能盛的住酱汁的盘子。将做好的酱汁趁热浇在香菇鹌鹑蛋上即可。
8.上桌前撒上少许葱花点缀。
记得香菇别买小了。