豆腐是我国的传统食品，据传说是汉朝发明，由大豆制浆再凝固而成。而随着时代的发展，豆腐的营养价值逐渐被人们证实，其蛋白质及钙质的含量远超肉蛋奶类，又因其植物的特性，不含脂肪和胆固醇，而被众人追捧，被人们称为'植物肉'。 今天我们要做的这道菜就是以豆腐为主料了，因为需要炒制，建议选择石膏豆腐或者卤水豆腐。不可以选择内脂豆腐。下面我们就来看看具体的制作过程吧。
1.豆腐用清水清洗干净，用厨房用纸擦去多余的水分，将豆腐切成1cm左右的方块，改刀切成三角形备用。
2.平底锅倒入食用油，约为豆腐的1/3，加热至插入筷子周围稍有气泡，就可以把豆腐放入锅中煎了。
3.将豆腐煎制两面金黄，捞出控油备用。
4.将泡发的木耳清洗干净掰小块控水，青椒切块，胡萝卜切片备用。取一个小碗，倒入一大勺生抽，适量淀粉，加半碗水调匀备用。
5.锅中留底油，加热至插入筷子有密集气泡时，放入木耳，青椒和胡萝卜，加入1小勺食盐翻炒均匀后，倒入煎好的豆腐，调匀的水淀粉，炒至粘稠就可以出锅装盘了。
1、豆腐不要选择太细腻的，老豆腐为最佳。千万不能买内脂豆腐，会煎出一滩豆腐泥。 2、豆腐煎制两面金黄时口感最佳，但是不要放入太多油，炸过的豆腐会像豆腐泡一样内部干瘪，失去了外焦里嫩的口感。 3、炒制时豆腐比青菜容易入味，所以在放入青菜之后要先放少许食盐，待青菜入味儿后再加入豆腐，这样豆腐不会太咸，青菜也更香。