1.100g糯米粉加入85-90g温开水调成絮状，再揉成团
2.搓成长条切分小团，再用掌心揉成小圆，盖上湿布待用
3.煮一锅沸水，放入小圆子煮至浮起
4.捞起过凉水备用
5.大蒜、生姜切片，香葱分葱白、葱绿切段，带鱼去鳃洗净切小段
6.带鱼加入1小勺盐、少许生抽、胡椒粉、蒜片、一半的姜片和葱绿腌制半小时以上
7.腌渍后的带鱼沥干水分放入密封袋，倒入2大勺淀粉摇均
8.不粘锅倒油没过锅底，烧至6成热
9.将带鱼沥干后放入锅中，煎至两面金黄后盛起备用
10.煎鱼的锅留底油，小火爆香剩余的姜片、葱白、1小勺剁椒酱
11.倒入3大勺酒酿、1大勺生抽、1小勺老抽、1小勺蚝油、1大勺糖、3大勺清水炒匀
12.加入煎好的带鱼小火焖煮2分钟，加入煮熟的小圆子，轻轻用铲子翻动鱼段和小圆子，等酱汁收至浓稠后撒上葱绿出锅
13.摆盘想好看，先把带鱼夹出码好，再浇上酱汁和小圆子。
不能吃辣，可以用蒜末替代剁椒酱