1.红枣和桂圆是去核后的重量，红枣选择颗粒饱满，色泽好新鲜红枣
2.核桃用烤箱150度烤熟，这样可以去掉核桃的苦涩，核桃要掰碎一些。 红枣和桂圆肉放入破壁机或料理机里打成果泥。
3.不粘锅里倒入打好的红枣果泥，在加入麦芽糖（冬天冷，用开水烫一下取出麦芽糖）。 开中火煮化麦芽糖。
4.木薯淀粉用最少的水量搅拌成木薯淀粉液，把木薯淀粉液倒入锅里，快速的搅拌均匀。 这时候火最好关了，不然遇到高温木薯淀粉会迅速凝固成块 接着倒入黄油，搅拌到黄油和红枣泥完全融合
5.接下来的就一直炒，大约炒50分钟左右，一直炒干
6.最后炒好的状态是：整个枣泥抱团，不粘铲子和锅，用铲子按压很费力
7.这时候倒入核桃（冬天核桃最好放烤箱里90度保温）用铲子拌匀，也可以带上手套，让核桃和枣泥混合好
8.转移到铺有油纸的容器中，整型成厚度1厘米左右的方块
9.彻底放凉后，切成长条
10.切成糖果纸能包住的大小。
11.红枣桂圆核桃糕就做好了，甜而不腻，软硬度刚好。 入口枣泥Q弹，核桃酥脆. 过年糖果就是它了！
炒的时候全程小火，火大容易糊。 最后要炒干，如果冷却后比较软，可以返工再炒，最好一次性炒成功！