酥酥的饼底加上甜蜜的焦糖杏仁,一口咬下去,甜蜜的让人心都要化了,哪怕是不爱吃甜食的人也无法抗拒这口甜蜜的诱惑啊。
1.提前准备并秤量好所需要用到的原料。
2.先做饼底。黄油室温软化,搅打成粘稠的乳霜状,加入细砂糖,搅拌均匀。
3.分次倒入蛋黄液。开启电动打蛋器,高速打发。
4.打发均匀。
5.分次倒入蛋黄液。
6.打发均匀。
7.分次倒入蛋黄液。注意,一定要分次加入蛋黄液,不能偷懒,防止油水分离。
8.这是最后打发好后的状态。
9.加入提前过筛好的低粉。
10.用刮刀翻拌均匀。
11.切拌按压成团。
12.然后用保鲜膜包好,压成四角形,放入冰箱冷藏1小时。
13.取出面团,用擀面杖敲打调整好软硬度后,擀成22cm左右(按模具大小)的正方形。
14.放入模具,提前垫好烘焙纸,用叉子在底部戳洞。烤箱预热至170℃,烘烤20分钟,取出冷却。
15.制作上层部分。鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖和麦芽糖、蜂蜜、黄油。
16.边加热边用打蛋器搅拌混合。
17.煮到115℃左右后关火(这时液体应该在冒泡泡,而且颜色是浅黄)。
18.然后加入杏仁片。
19.继续用刮刀混合均匀。
20.把做好的杏仁焦糖倒在冷却的酥饼上,厚度铺出均,放入提前180度预热好的烤箱中层,以175℃,上下火,烘烤20分钟左右。注意几分钟要随时观察上色情况。
21.趁焦糖还没变硬的时候,取出酥饼并撕掉烘焙纸。然后就倒扣着用利刀均匀切块。你会发现酥的掉渣,一定要用锋利的刀哦。
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