番茄炒鸡蛋，大众菜，深受广大吃货的喜欢。
1.将番茄洗净然后切成碎丁，将鸡蛋磕入碗中加入少许食盐，再用筷子搅打，为了让鸡蛋更蓬松，口感更好，建议将鸡蛋搅打出浓密的大气泡；最后将香葱切碎备用；
2.起锅锅烧热，倒入适量食用油，倒入搅打好的鸡蛋液，快速倒入鸡蛋液；
3.蛋液稍微凝固后快速搅拌，使其受热均匀，鸡蛋炒好后，装盘出锅备用；一定要快速，这样的鸡蛋炒出来很嫩；
4.再次起锅，倒入适量食用油，将番茄丁倒入煸炒；
5.炒至蕃茄变软出汁加入适量盐搅拌均匀，再倒入炒好的鸡蛋；
6.倒入适量的清水，煮沸翻炒均匀，撒上葱花即可出锅；（小编喜欢有些许汤汁，而小编今天买的番茄出汁少，所以加入了少许清水；）
1、如果介意番茄表皮，则用开水烫一会，剥去表皮切碎即可，这个就根据个人爱好了； 2、如果喜欢番茄酸甜口感更浓，也可以在出锅前加入适量番茄酱，而喜欢吃甜则可以加入适量白糖；