金针菇味道鲜美、营养丰富、口感特殊,长期以来,以金针菇为原料开发的产品众多,主要种类分为鲜食及菜肴、传统及初级加工产品,作为药食两用的保健蔬菜,目前金针菇大部分用于鲜食。将金针菇鲜品水分挤开,放入沸水锅内烫漂数分钟后捞起,拌、炒、炖、煮、蒸、做汤均可,今天金针菇换个吃法,炸着吃,外层酥脆,包裹着鲜嫩的金针菇,配一盘干碟比肉都好吃。 金针菇氨基酸的含量非常丰富,高于一般菇类,尤其是赖氨酸的含量特别高。经常食用金针菇可防治溃疡,具有增强机体免疫功能的功效。
1.先调面糊 将鸡蛋打散
2.加入面粉、玉米淀粉,加少量清水搅匀(挑起面糊以慢慢能流动最适宜)
3.加少许盐调味
4.加少许十三香、鸡粉
5.金针菇去根洗净
6.锅中加入食用油,加热至六成热
7.金针菇逐个裹上面糊
8.逐个放入锅中
9.炸制定型,颜色微黄捞出,油温再次加热至六成,将炸好的平菇重新放入锅中复炸10秒钟(复炸可以让表皮更酥脆,呈金黄色时捞出装盘)
10.成品图,趁热最好吃,最后根据个人口味,撒少许孜然粉或椒盐,搭配番茄酱也很不错
11.成品图
12.成品图,当做下酒菜和小零食都很不错
13.成品图
1、软炸金针菇的面糊浓稠度很重要,面粉与玉米淀粉的比例是2:1,挑起面糊以慢慢能流下最适宜,口感外脆里嫩。 2、复炸可以让表皮更酥脆,呈金黄色时捞出装盘。