今日大雪。很多地方都将陆续进入一年最冷的一段时间了。这大冬天的，老傅给大家带来一道非常应景的羊蝎子火锅，今天做的是鸳鸯锅，一红一白，羊蝎子两吃，倍儿地道！配上独家秘制蘸酱，味道极其鲜美，啃上一大块，这日子才够舒坦！
1.把羊蝎子剁成大块，浸泡三十分钟以上，去除血水；
2.先做红汤：一半焯水，冷水下锅，开了之后加料酒、生姜、花椒煮上五分钟，捞出，汤留着备用；
3.起油锅，五成热的时候下葱姜、洋葱爆香，再下八角、花椒、小茴香粒、陈皮、香叶一起炒香，再把羊蝎子倒进去，加生抽、煮羊蝎子的汤，煮一个半小时；
4.再做白汤：直接冷水入锅，开了之后撇去浮沫，加料酒、葱姜、花椒、白萝卜、白胡椒粉，炖30分钟；
5.调蘸酱：番茄酱和甜面酱1︰1混合均匀再加白糖、红油、蒜泥，搅拌均匀；
6.白汤和红汤炖好后加点盐，红汤里头在搁点红辣椒和土豆，最后撒上香菜即可。