钵钵鸡是传统的四川菜，发展到今天，基本上每条小吃街都有那么一两家钵钵鸡店，可谓是火遍大江南北～今天给大家介绍钵钵鸡的做法，食材的话喜欢什么都可以往里放，有木有心动～心动就行动起来吧～
1.鸡骨冷水入锅，水开撇去浮沫，加姜片煮3-4个小时，捞出鸡骨，加盐和鸡精备用
2.锅内下一斤菜油，放葱姜蒜、洋葱、香菜根炒制变色焦黄
3.下香料，小茴香、桂皮、砂仁、草果、八角、丁香、香叶炒出香味，放一勺郫县豆瓣酱，冰糖，把水份炒干
4.下辣椒碎，炒出颜色，加一大勺醪糟，把水份炒干，放紫草关火
5.把香料沥干净，加2大把芝麻
6.所有食材串起来备用
7.放入鸡汤中汆汤成熟捞出
8.先倒入半碗鸡汤，再倒上一层辣油即可
9.成品
10.成品
1.郫县豆瓣酱和醪糟放入油锅的时候要注意迸溅 2.今天家里没有紫草，所以做出来的颜色不太红亮，想要成品颜色好，最好去药店买点紫草