姜葱炒蟹，这道菜印象中也是粤菜大排档风味。所以炒这道菜，火要猛，料要足，偷工减料技术不到肯定做不好吃。因为蟹寒，所以用大量的姜葱去腥去寒，做姜葱炒蟹你可千万别吝啬你的姜葱，蟹都买了，还差一把姜葱吗？
1.看配方表和视频准备好材料~
2.首先我们将买回来的蟹处理一下！
3.直接撕下蟹掩（螃蟹的蟹掩、蟹嘴、蟹心、鳃都是不能吃的，接下来一步步教大家）
4.然后从背后把壳打开
5.去除蟹鳃、蟹嘴
6.把蟹脚尖去一下，吃的时候会方便一点
7.把蟹钳剁下来，用刀拍裂，方便入味
8.然后把蟹肉一开四，如果蟹太小的话，一开二就好了
9.蟹壳尖的部分也用刀处理一下，同样是为了食用时安全
10.把蟹处理好了再清洗一遍，简单清洗就好了，不用太用力，洗净后沥干水分。
11.接着我们调个芡汁，空碗里加淀粉、胡椒粉、香油、饮用水，搅拌均匀放一边备用。
12.然后我们往蟹肉上粘一层玉米淀粉，目的是为了锁住蟹的肉汁和鲜味。
13.起锅下油，下姜片、蒜粒爆香
14.下螃蟹煎出香味，大火翻炒，炒到蟹壳变成红色
15.蟹肉八成熟后开始调味，下生抽、黄豆酱、白砂糖、葱白、米酒，爆炒一分钟，
16.爆炒一分钟，火要大，炒出酱香味和逼出锅气
17.最后把我们提前调好的酱汁还有葱尾倒进去
18.翻炒均匀就可以装盘啦！
19.海鲜清蒸以外最好吃的做法~
姜葱炒蟹顾名思义要用姜葱炒，所以姜葱不能少！ 这道炒蟹不用放盐，因为酱汁和生抽就已经够味道了，太咸会掩盖蟹的鲜味。 拆蟹要小心，不熟练的慢一点操作。 这道菜选用梭子蟹（花蟹）最佳。