迟菜心又名高脚菜心，是广东增城远近驰名的特产蔬菜品种，素有蔬菜之王，菜心之冠美誉。 冬季的南粤地区，菜心、小白菜是叶菜首选，而此时叶菜最为上品的，是增城菜心———迟菜心。 迟菜心的吃法颇多，可清煮清炒，个人认为，迟菜心白灼最佳，最能凸显其原味，把迟菜心灼至刚熟，青绿艳目，醮些酱料，极为美味。
1.准备一把迟菜心，迟菜心的心比较多，我这里只摘叶子和后面比较嫩的心来炒；
2.把摘好的菜心放盆里用淘米水浸泡片刻，至少清洗3遍以上；
3.准备姜片，蒜蓉；
4.锅中放入适量的清水，烧开后加入姜片，蒜末；
5.加入迟菜心；
6.菜心煮到变色后加入少许盐；
7.加少许花生油；
8.盖上锅盖，继续煮1分钟左右即可捞出装盘；
9.装盘后淋上酱油、花生油即可。