最近天气可谓是越来越冷了,我让同事们多喝热水有错吗?没想到他们竟然是不想喝热水,想吃羊肉。反正现在天气也冷了,吃点羊肉对身体有益,比较秋冬不进补,来年春就寒咯。这道羊肉我用的是正宗的广式羊肉焖法,无论是调料或者香料,都能很好除掉膻味,提鲜提香的,喜欢的朋友做起来吧!
1.首先看配方表和视频把材料准备好。
2.因为羊骨比猪骨要硬几倍,所以各位一定要让热心摊主帮忙砍好,不要在家里砍。
3.首先我们将材料准备好,去好皮的马蹄50克、切成块的甘蔗100克、剥好的大蒜30克,切好的姜粒50克。
4.热锅不要放油,下砍好洗净的羊肉干煸,炒出水,煸干,这个过程大概持续3分钟。
5.煸干后将羊肉倒出。
6.锅洗净,再热锅下油,先下姜粒爆香,再下蒜粒爆香,姜蒜的成熟度不同,所以要先炸姜粒,两个都金黄就可以了。
7.下羊肉翻炒,炒出香味。
8.开始调味,加生抽、蚝油、腐乳、米酒
9.然后快速翻炒,炒出酱香味,一定要大火炒,这样酱汁的味道才会好。
10.接着加入饮用水,水的量要没过羊肉。
11.再把提前准备好的马蹄、甘蔗、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽加进去
12.盖上盖子焖40分钟。马蹄和甘蔗的作用是去膻,广东地区煮羊肉基本都会放。
13.40分钟到了我们开盖把甘蔗、八角、桂皮、香叶这些香料挑出来。
14.倒入淀粉水把汤汁收浓就可以啦!
15.装到烧热的砂锅里
16.撒上一把蒜丝,大功告成!
羊肉干煸去膻的效果是最好的,焯水能去掉一部分膻味,但是同时也会带走一部分羊肉的鲜味。 甘蔗和马蹄的作用就是去膻的,大家在市场很容易买得到,如果实在买不到的也可以不放哦! 爆炒颠锅是个危险动作,如果你不是很熟练控温度和火候的话,千万不要模仿哦,老老实实炒就好了!