圣诞毛巾卷

2.1万人浏览 · 90人收藏

前两天帮主阿涛发了'第99款戚风'和'第99款造型饼干'，眼看着12月份了，马上就是圣诞节，胖熊今天就来'第99款蛋糕卷'。说起蛋糕卷，我还是有点小小的骄傲，因为烘焙帮大部分蛋糕卷方子，都出自小女子之手啦。 要说我为什么如此热衷于蛋糕卷，恐怕是'颜值即正义'了，毫不谦虚的说，哪怕最朴素的蛋糕卷，也比戚风要漂亮对不对？要是再加上一些小心思，颜值更是蹭蹭往上涨，你说蛋糕卷它不香吗？ 今天我来一款漂亮的不过蛋糕卷也有痛点，为什么有褶皱呀，为什么会开裂呀，为什么卷不起呀都是帮友们常见的问题，仔细看步骤咯，胖熊带你一一解决！

Panda_Poon胖熊

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 4个
• 纯牛奶 55g
• 玉米油 50g
• 金龙鱼低筋面粉 80g
• 细砂糖 55g
• 柠檬汁 3滴
• 红绿色素 少许
• 淡奶油 150g
• 细砂糖 15g
• 朗姆酒 2滴

－ 步骤 －

• 

  1.先将4个鸡蛋分离。因为低温的蛋清打发会更加细密，所以蛋清可以先放入冰箱冷冻室待用，不过冷冻时间不要超过10分钟，以免完全冻住而无法打发。

• 

  2.55g纯牛奶加50g玉米油用手持打蛋器搅拌至油水乳化状，即看不到油沫的样子。

• 3.过筛加入80g金龙鱼低筋面粉。

• 4.用手持打蛋器划“Z”字搅拌成面糊，此时面糊不够顺滑也不要紧。

• 5.加入4个蛋黄。

• 6.用手持打蛋器划“Z”字，直到面糊充满光泽，顺滑无颗粒。

• 7.取出冷冻室里的蛋清，此时蛋清已经有一层薄薄的冰渣了，滴入3滴柠檬汁。柠檬汁可以去腥，并将蛋清的碱性环境转为酸性环境，从而更加稳定。没有柠檬汁可以用白醋替代。

• 8.刚开始用电动打蛋器以高速打发，分别在鱼眼泡、小泡沫、起纹路三个阶段，分三次加入55g细砂糖。

• 9.快要打发至硬性时，电动打蛋器转为低速，可以避免过度打发。

• 10.当蛋白霜可以拉出一个有弹性的大弯钩，就是中性打发。

• 11.取1/3蛋白霜放入面糊里预混合，适当翻拌即可，不用拌非常均匀。

• 12.再倒回剩余的2/3蛋白霜里。

• 13.用翻拌加切拌的手法，将蛋糕糊混合均匀。

• 14.分出一半蛋糕糊，分别用牙签沾少许绿色素和红色素，将蛋糕糊调出颜色，并装入裱花袋中。

• 15.裱花袋剪1.5cm口子，在垫了油布的烤盘（28*28cm）中，以斜对角隔行挤上双色蛋糕糊。

• 16.轻轻震模，让蛋糕糊趋于平整，如果有大气泡浮上来，就用牙签戳破

• 17.送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火170℃烘烤20分钟左右即可出炉。

• 18.蛋糕会经过先膨胀，后少许回落并稳定的过程，就代表熟透了。表面如果轻微上色不要紧，因为今天我们蛋糕卷表皮内卷，所以是看不到的。

• 19.出炉后将蛋糕转移到晾架上，把四边油纸揭开，稍微摊凉至温热。

• 20.表面盖一张油纸，再扣一块晾架。

• 21.蛋糕卷被夹在两块晾架中间，就可以轻易翻转过来了。

• 22.蛋糕卷翻转过来，才方便我们揭走底部的油布。

• 23.揭走油布后盖油纸，同样是双面夹晾架再翻转回来，表皮又朝上了。用小刀将一边斜切，这样收口时就比较贴合。

• 24.充分冷藏过的淡奶油150g加15g细砂糖和2滴朗姆酒。朗姆酒是增加风味的，实在没有不放也可以。

• 25.打蛋器低速打发淡奶油，可以避免打发过度。

• 26.直到淡奶油出现清晰纹路即可。

• 27.此时蛋糕卷应该差不多凉透了，将淡奶油均匀抹在蛋糕表面，斜切端（即尾端）奶油稍稍薄一点。

• 28.先将擀面杖放在前端的油纸下，将擀面杖和油纸一同提起，一边向前推，一边把擀面杖向内卷，油纸被卷入擀面杖里的同时，蛋糕卷也卷起来了。

• 29.最后用擀面杖抵住底部，将油纸向外拉撑，蛋糕卷就收紧定型了。

• 30.蛋糕卷做好后，冷藏1小时再切件品尝口感最佳。

－ 小贴士 －