封面这道菜是我做的铁板猪手，香辣猪手没有拍照，下次补上。
1.猪手改刀，剁成小块，冲洗血水后冷水下锅，并加入葱节，姜片，料酒。水开后撇去浮沫，略煮三五分钟捞起，过凉待用。
2.炒锅上油，将卤料/香料(除了红曲米，老抽，蚝油)放锅中煸炒出香味，倒入高压锅，加一半水，放入红曲米，老抽，蚝油，加盐糖，放入猪手。大火烧上汽转小火压25分钟。
3.将卤好的猪手捞出，自然冷却后拍一点点生粉。锅中倒入油加热微微冒烟，将猪手放入油锅，炸十五秒左右即可，捞出待用。
4.锅中倒油后直接将切好的干辣椒，切好的香菜，还有花椒放去锅中，小火炒出香味后加味精，加麻油，倒入猪手，适量加点胡椒粉，葱花，翻炒几下即可出锅。
老抽和红曲米的作用是上色。 丁香少放。 欢迎提问。