新手做吐司,总有常见的误区,比如一下子液体倒多了,结果面团又湿又粘,难以成团,这时候又会加一些高粉进去帮助成团,结果高粉加多了,面团又干了,这时候又忍不住加液体,来来回回,做出来的面包组织干硬。别问我,我是怎么知道的。 我喜欢吃软绵绵的吐司,尤其是组织绵软,又带有一丝韧性,回味后香甜,即使放两天,组织也一样柔软,这款使用了汤种做法的吐司就是这样。 本身使用了汤种,再加后续的液体,面团确实比较湿粘,所以和面时要隔一会就停下来刮缸,把底部的面团刮下来,使面团能均匀揉出膜,这种方法适用于厨师机和面,如果不喜欢,可以减少牛奶的用量。烤好的吐司晾至不烫手后,就要装入保鲜袋中,留一个小口散热,完全凉透后再密封,这样即使第二天再吃,面包也不干硬。避开这些误区,你也能做出组织柔软的吐司!
1.准备好所用到的食材。
2.将汤种的配料混合均匀,在灶上加热至表面有纹路,离火后晾凉备用。
3.将汤种、蛋液、牛奶、奶粉、糖、盐倒入厨师机内胆中。
4.再将金山日式吐司粉倒入,最上面放干酵母,启动3档揉成团。
5.加入黄油后,等面团吸收掉黄油,转为4档揉面。
6.直到面团可拉出手套膜。
7.将面团分割成六份,排气后滚圆,静置10分钟。
8.面团擀成牛舌状。
9.翻面后,由上至下卷起,松弛15分钟。
10.再一次将布置擀成细长的牛舌状,翻面后,由上至下卷起。
11.放入吐司盒中,进发酵箱设定温度为35,湿度75,时间为60分钟,进行二发。
12.发酵至九分满,表面刷一层蛋液。
13.烤箱200度预热,放入吐司盒后,转为180度35分钟,烘烤10分钟后要加盖锡纸。
14.烤好以后要大力磕一下,脱模。
15.成品非常柔软。
16.也可以切片吃。甜味比较明显。
1.汤种暂时不用的话,凉后要放冰箱冷藏。 2.面团里的蛋液可以不要一下子全倒入,留下几克刷表面。 3.烘烤6分钟后就要注意表面上色了,颜色烤到满意了要加盖锡纸,不然表面会烤糊。 4.冬天温度低,发酵时间要延长,如果没有发酵到满模就烤,那烤出来的吐司个子就不高。 5.我使用的是金山日式吐司粉,蛋白质含量高,拉丝好,弹性佳,易出膜,吸水量高,吐司口感更湿润柔软。 6.所用模具为学厨玫瑰金小号加高吐司模。此配方可烤两条。