家常版卤牛肉

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定居外地，一年难得见次父母，只有平时视频聊天了，在外面最想念家里的味道，最近猪肉疯涨，老妈看我平时吃鱼太多了，怕我没营养，这不，又给我寄来了好多牛肉，猪排骨，大头虾，肉丸子，生怕我饿着，可怜天下父母心，我都30几岁的人了，我妈还是隔月就给我寄点肉食，这幸亏不是很远，不然还真不好办，牛肉冻时间久了，不好吃，先把牛肉卤了

Allisonaid

－ 准备食材 －

• 牛腱子 3斤
• 大料（桂皮，八角） 2--3个
• 十三香 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 香葱 5根
• 生姜 5片
• 盐 5克
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蔬之鲜 2克
• 冰糖 10克
• 豆瓣酱 2汤匙
• 冰块 10块

－ 步骤 －

• 

  1.浸泡一小时化冻，泡出血水，中途换水两次

• 2.改刀，冷水下锅，放点料酒，小葱，生姜绰水

• 3.绰完水，直接把肉拿出来放冰水里，让它冷缩，这样卤出来的牛肉不会散，很Q弹

• 4.起锅烧油，小火炒糖色，不能糊锅，不然卤出来的牛肉会发苦哦，炒好，放热水

• 5.然后加入小葱，生姜片，八角，桂皮，蚝油，生抽，老抽，十三香，豆瓣酱，盐，大火烧开，温火炖一小时，筷子很容易穿透就行了（喜欢吃辣的可以放点干辣椒），我们家口淡，十三香就可以了，做出来也很香的

• 6.起锅前加蔬之鲜，然后把卤好的牛肉放在盆里，汤汁筛一下，倒入牛肉里，冷藏四小时就可以吃了，我这里是前一天晚上做的，隔天吃的，现在的天气不用放冰箱冷藏自然冷却就行啦

• 7.第二天中午拿出来，切一下就可以开吃了，这样做出来的牛肉一点都不散，肉很紧实哦

• 8.其余的卤牛肉，可以分袋装好，冷冻起来，想吃就提前拿出来，凉拌，或者烧青菜，烧豆芽，火锅都很棒哦，汤汁不要倒掉哦，过滤一下，放冰箱冷冻起来，下次卤牛肉就是老卤啦，卤出来的牛肉会更香滴

• 9.我隔天就烧了青菜，贼香

• 10.放点大蒜叶，完美

－ 小贴士 －