1.猪大排切块洗净，用盐和料酒腌制30分钟
2.鸡蛋打散，加入面粉和少量水，调成有稠度的面糊
3.排骨挂浆，等锅内油烧得够热，下排骨中小火炸一段时间，至面糊变色，差不多金黄了捞起。重新烧热油，再将排骨下锅炸一会后捞起。据说二次炸能脆得更均匀
4.锅内剩少许油，排骨放入中火煎一下（因为之前炸的过程我实在没见什么金黄色。。），撒椒盐粉翻炒均匀即可
1. 炸的时间要长一点，不然不容易熟 2. 根据个人口感喜好调整面糊浓稠度、炸的程度和煎的程度