这次这个菜谱是宋嫂鱼羹汤，还是中餐厅第三季里面，学林大厨做的~小贴士里面有我个人的一些建议方案，我觉得变更一下会更好吃，因为我不爱吃笋和木耳~ 做宋嫂鱼羹汤时还做了之前菜谱的芙蓉虾球，所以将虾壳和鱼头鱼骨一起煎了，汤底味道更浓郁，也推荐大家这两道菜一起做，不浪费一点食材。
1.鲈鱼宰杀洗净，虾头虾壳，食材洗净备用~
2.鲈鱼洗净，刮干净鱼鳞，丢弃内脏。 将鱼头，鱼骨和鱼肉分开，鱼肉用刀贴着中间的鱼骨，切开，切成两片~
3.锅中放入菜籽油，将虾头虾壳，鱼头鱼骨放入锅中煎至上色~
4.全部煎至上色后，放入老姜末，料酒，翻炒均匀，去腥~（还可以放点大葱，也是去腥的）
5.倒入开水，煲汤半小时—1小时~(大火将水烧开，转至中小火煲汤)
6.煲汤期间，就可以准备其他食材。 鱼片放入蒸烤箱，选择纯蒸模式，100°，12分钟。 没有蒸烤箱的，就放在蒸锅里蒸熟就行，味道一样的。
7.蒸好的鱼片去除鱼刺，用勺子打成鱼茸~
8.木耳切丝，笋子切丝，黄瓜切丝，香菜切碎，鸡蛋打散备用~
9.煲好的汤，汤色发白。捞起鱼骨鱼头，虾头虾壳，丢弃。只剩汤底~
10.放入笋丝，木耳丝，盐，生粉，陈醋~
11.放入鱼茸，鸡蛋液，黄瓜丝~
12.想吃吗？
13.放入香菜粒，搅拌均匀~
14.很适合宝宝，老人和生病的人吃哦，补充营养~
1.我不太喜欢吃木耳和笋子，可以将木耳，笋子换成内酯豆腐（很嫩的那种）和火腿肠。味道也很美味的~ 2.不喜欢醋的，也可以不加醋哦~