炒粉干是一道温州风味特色小吃。粉干是用米做成的，配以简单的蔬菜和蛋液就可以炒出一盘风味绝佳的美食，不仅好吃而且不会上火。 正宗的温州粉干，没有晶莹洁白的外表，也没有久煮不烂的韧劲，但神奇之处在于口感绵柔入味，不管是炒还是煮，都极易吸收配料的味道并与之融为一体。 不像普通米粉那样粉是粉味，汤是汤味，料是料味。温州粉干只用纯籼米制作，所以色微黄而易断。 对于一个漂泊异乡的温州人来说， 炒粉干不仅是一道菜， 更是一份遥远的慰藉和思念。
1.粉干用温水浸泡15分钟。
2.泡软的粉干加一品鲜酱油拌匀待用。
3.银牙就是绿豆芽去掉头很根部。
4.准备配料，虾仁洗净，包菜切细丝，胡萝卜也切成细细的丝，韭黄切成寸段，蒜切末。
5.鸡蛋打入碗中打散。
6.锅里放油烧热，放入蛋液。炒好后盛出备用。
7.锅里加蒜末炒香再放入虾仁和胡萝卜丝。
8.继续放入包菜和银牙快速翻炒。
9.下入粉干继续炒。加一点糖。
10.最后下入鸡蛋和韭黄翻炒几下即成。
11.装盘马上就吃吧……
12.粉干润而Q弹，加上蔬菜的脆和蛋皮的香滑，每一口都是无限的遐想。
粉干用酱油泡过所以不用加盐了，韭黄最后下入翻炒几下就可以出锅，这样才保持翠绿清鲜。