鸡蛋仔是香港的一种特色小吃，它的外形如一个小鸡蛋，因而得名'鸡蛋仔'。任凭香甜酥脆的口感，火爆至今。自从传入了内地后，大街上的很多奶茶店，甜品店，小吃店都有它的身影，每次路过，总能看见很多人排队等待，其实鸡蛋仔制作方法很简单，在家就能做，即使是厨房小白看一眼也会做。就是鸡蛋加白糖打发到体积庞大，再倒入清水和植物油打发均匀，把低筋粉和泡打粉过筛到里面，搅拌均匀，静止10分钟，倒入鸡蛋仔模具里烘烤。
1.准备食材:低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉，鸡蛋，细砂糖，牛奶，纯净水，玉米油
2.准备一个无油无水的干净打蛋盆，把70克鸡蛋打入盆里，加42克白砂糖开动打蛋器低速打均匀
3.再开动打蛋器高速打发，注意把打蛋盆边缘的蛋液用刮刀刮下来打发均匀，打到颜色变白体积蓬松，提起打蛋器划8字消失的非常缓慢
4.加入40克牛奶，35克纯净水克和42克玉米油，开动电动打蛋器，低速打发至混合均匀
5.把低筋粉和玉米淀粉以及泡打粉用面粉筛过筛，过筛原因是为了面粉和鸡蛋混合不会起疙瘩
6.用硅胶刮刀，从下往上翻拌均匀，搅拌均匀的面糊细腻有光泽，盖上保鲜膜静止10分钟
7.把面糊装入一次性裱花袋，这样比较容易挤进鸡蛋仔模具里面
8.鸡蛋仔机插上电源，预热至机子上面的绿色指示灯熄灭
9.把鸡蛋仔机两面的模具小孔，刷一层玉米油
10.把面糊挤入底部的模具小孔里，面糊和小孔差不多平就可以了
11.盖上盖，抓紧鸡蛋仔机的把手，把机子翻面，就是把机子朝上的一面朝下，底部的一面朝上
12.烘烤3分钟左右，打开机子盖看看，鸡蛋仔色泽个个表面金黄，如果颜色欠缺，盖上盖在继续加热一会。
13.烤好的鸡蛋仔色泽金黄，外酥里嫩
鸡蛋仔关键的一步，就是鸡蛋加白糖打发到位，颜色变浅体积蓬松