简单快手的凉拌皮蛋，下酒下饭都超合适。拌上青椒，更美味哟~
1.准备食材，非常简单，除了必备的皮蛋，再准备青椒和大蒜即可。青椒可以是买新鲜的，我这个是腌制过的青椒，带点酸口，和皮蛋很配。
2.拍上2-3瓣大蒜，切成蒜末。把青椒切成小圈备用。
3.接下来切皮蛋，皮蛋的溏心很粘，所以切的时候非常容易粘刀，皮蛋也切得糊糊的非常不美观。有些人会将皮蛋蒸一蒸再切，这样里面的溏心就凝固了，切起来就不容易粘刀，可是个人觉得溏心凝固了就不好吃了。所以，还是喜欢直接切。也试过用细线切割的方式，感觉切小块不容易均匀，溏心不易分离。所以，个人觉得还是用刀比较方便，关键要给刀抹点水，切完若是有粘连擦干净再切下一刀。 把切好的皮蛋装盘备用。接下来准备料汁。
4.锅烧热，倒少许油，下入大蒜末煸炒出香味。如果您用的是新鲜的青椒，把青椒也下锅炒断生。
5.把炒香的蒜末倒入一个小碗，加入切好的青椒圈，1勺生抽，2勺香醋，2勺高汤或凉白开，0.5匙糖，混合均匀。喜欢香油的也可以来一点，喜欢辣的再加点辣椒油。
6.把拌好的料汁浇到皮蛋上，最后再加点香菜点缀一下，更好看，也更香了。
7.快来试试这道简单清爽的青椒拌皮蛋吧。不得不说，青椒和皮蛋真的很搭调呢。
1.切之前刀先抹点水，能很大程度减少粘连，若是有粘连，擦干净再切下一刀。如果对于溏心没有特别喜爱的，可以将皮蛋先蒸2分钟，就会比较好切了。如果您够细心，也可以用细线切割的方式。 2.料汁里醋必不可少，可以中和皮蛋的碱性，减少对肠胃的刺激。