炒地瓜叶

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这道菜是外婆教妈妈，而我又从妈妈那儿学来的。 这样的做法我在外面的餐厅都没有吃过。 跟平时炒青菜唯一的不同便是这道菜是有勾芡的。 妈妈说外婆以前都是用米汤去勾芡。 米汤也就是煮稀饭时上层的汤汁。 而妈妈则用芡汁。 这里的芡汁可以用地瓜粉，生粉，葛根粉去兑水。 而这道菜的神奇之处便是，勾芡后，地瓜叶就会变得软烂，嚼起来不会有那么多纤维，口感也是顺滑的。 结婚后婆婆一直很喜欢我这种做法，但她总说自己做出来的不是我这种味道。 每每买了地瓜叶总是让我来炒。 能做饭给家人吃的感觉，真幸福~

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－ 准备食材 －

• 地瓜叶 400g
• 姜丝 适量
• 葱白 1-2根
• 大蒜 3瓣
• 盐 适量
• 味精 适量
• 地瓜粉 一小勺
• 清水 八分碗

－ 步骤 －

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  1.第一步清洗地瓜叶，这一步很重要，需要把地瓜叶茎上的膜去掉，这样可以让地瓜叶炒出来更嫩。

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  2.外面大多数餐厅是没有这么做的，这样择起菜也确实比较费劲一些。然后清水洗净备用。

• 3.青菜洗净后，舀一小勺粉，加入八分碗的清水，搅拌均匀备用。我这边用的是地瓜粉。

• 4.葱白切小节，生姜切丝，大蒜拍碎切一下备用。芡汁都备好。

• 5.锅里倒适量油，一般炒青菜油要多一点比较香。油热后加入葱白，姜丝，蒜头爆香。

• 6.爆香的时候不要烧焦了哦。香味出了就行。

• 7.把洗好的地瓜叶放进去炒。

• 8.快速翻炒，如果觉得锅太热，太干的话，可以加点水下去，以防烧焦。

• 9.炒到地瓜叶变软后，加入盐，味精。要试吃一下咸度，因为勾芡后就很难改变咸度。而且地瓜叶适合稍微咸一丢丢，因为它本身会有一点涩味，有的人不喜欢。咸一点可以遮盖这个涩味。不喜欢味精的可以加鸡精，但是不要加蚝油这类。

• 10.调味好后，倒入之前准备好的芡汁，倒下去之前先把芡汁搅拌均匀再倒。因为你炒菜的时候粉已经沉淀了。

• 11.芡汁倒入后，烧开即可关火起锅。

• 12.成品~

• 13.成品~

－ 小贴士 －