凤梨类甜品绝对是小清晰中的战斗机。 不管是台湾的凤梨酥还是菠萝派， 都是小资一族的最爱。 这款凤梨酸奶豆腐源于一次日本旅行。 在日式风情绝对浓郁的小店中， 这款蛋糕用绝对简单的工艺， 搭配出完全不同于以往任何一款甜品的风味。 经过进一步的改良， 增加了凤梨的风味， 奶酪部分也更加顺滑，口味浓郁。 一个可以打败原作的配方， 不管是哪个城市都不应该缺少的一款凤梨甜品。
1.制作流程黄油、糖放入搅拌缸中打至羽毛状。
2.分次加入全蛋液搅拌吸收。倒入面粉和泡打粉搅拌均匀。
3.倒入杏仁粉再次搅拌均匀。可用保鲜膜包裹放入冷冻柜冷冻。
4.凤梨果酱：凤梨去皮去芯。
5.放入料理机打至糊状，倒入锅中加糖搅拌均匀，小火慢煮，煮20分钟左右。
6.杏仁蛋糕胚：蛋黄、全蛋、杏仁粉、糖粉混合打发。
7.倒入面粉混合均匀，再加入融化的黄油搅拌均匀。
8.蛋白分次加糖打发至弯钩状。打发蛋黄倒入蛋白中搅拌均匀。
9.烤盘中放上矽利康垫，将面糊倒入烤盘中，一盘1070g。上火180度，下火180度，烤12分钟即可。
10.糖渍凤梨：凤梨去皮去芯切丁。
11.将糖粉、水、凤梨丁一起倒入锅中搅拌均匀，小火慢煮35-40分钟。
12.将奶酪、酸奶油、马斯卡彭、淡奶油、糖粉柠檬汁放入搅拌缸中均质至无颗粒，再放入搅拌机打至丝滑即可。
13.在饼干底上涂抹菠萝果酱。
14.将杏仁蛋糕胚覆盖在饼干体上，挤适量的菠萝果酱并混合糖渍凤梨。
15.将奶酪酱挤满模具，最后整形切块即可。
16.成品图：