人们都说：'最美不过阳春面'，但在温州，最美的一碗面怕是这一碗温州拌面了。每逢客宴喜宴等大场合，主食少不了一盆拌面。酸口的拌面，我可是能干掉一大盘呢~ 温州拌面的做法其实很简单，唯一难的大概就是制作手擀面了吧！要做出一碗劲道的手擀面可不简单哦。好在现在市面上成品的'机器面'（温州一带对非手工面的统称）种类很多，通常我都是用金龙鱼的发酵空心挂面来做温州拌面，因为空心面身易入味更易熟，也更好吃。而且，金龙鱼的空心挂面是活性发酵的，营养好易吸收，也不用担心小朋友贪嘴吃多了肚子不舒服。
1.蒜头去皮切碎
2.取一小碗，倒入玫瑰醋和蒜末，浸泡备用
3.青蒜洗净，将蒜白和蒜叶切开
4.蒜白和蒜叶分别切碎备用
5.牛肉切丝
6.牛肉用淀粉和生抽腌制15分钟以上
7.取一勺黄豆酱备用
8.豆芽去尾，摘洗干净备用
9.香菇提前一晚泡发，切丝
10.泡发香菇剩下的水不用倒掉，留着待用
11.所有食材切配好，以免烹饪过程中手忙脚乱
12.锅内水烧开，倒入豆芽焯煮1分钟后捞出
13.锅内热锅冷油，倒入蒜白，炒出香味
14.倒入香菇丝，同样炒出香味
15.倒入腌制好的牛肉丝，大火快速划散
16.牛肉变色后，倒入黄豆酱，中火翻炒均匀
17.倒入香菇水，水开后中火焖煮
18.待牛肉全熟后，将汤汁倒出至碗内待用
19.重新烧一锅水，倒入少许盐和金龙鱼芝麻油
20.水开后，放入金龙鱼发酵空心挂面，面熟捞出，不用过冷水
21.碗内铺好豆芽
22.豆芽上面浇香菇牛肉汤
23.放上面条，浇上蒜醋
24.最后撒上青蒜叶，拌一拌就能开吃啦～
25.成品图
26.成品图
27.成品图
1、煮面的时候倒入金龙鱼芝麻油不仅能防止面条粘连，同时可让成品带有浓郁醇厚的纯芝麻香，口感绵长回味无穷； 2、金龙鱼的发酵空心挂面煮熟后很劲道，不像普通“机器面”一样煮出来软趴趴黏糊糊，而且就算面冷了也依旧Q弹，果然没选错呀！ 3、喜欢吃鸡蛋的朋友，也可以炒个鸡蛋拌一起吃，会有不一样的口感哦~