小笼包是我们上海地区的特色小吃，形状小巧玲珑， 皮薄馅多且汤汁鲜美，一口一个，满口生津， 吃时再佐香醋则风味更佳，再配上一碗蛋皮丝葱花汤那就堪称完美。传统的小笼没有像现在的汤包一样，会有较多的汤汁的，里面没有皮冻，就用清水和肉末混合打成薄薄的肉酱，所以调好味之后要进入冰箱冷藏起来更容易操作。这次的皮子我用的是金龙鱼澳大利亚麦芯粉，它是用100%澳大利亚进口的小麦原料制成的，且含有优质的蛋白质，所以粉质细腻，色泽自然柔和，做成的皮子也不会容易破皮，它还是荣获世界品质大会奖的面粉。怎么做的一起来看看吧。
1.备好金龙鱼澳大利亚麦芯粉和猪肉末
2.先把面粉倒入碗里再加入100克清水搅拌均匀后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时
3.我们先要把肉馅调味好，猪肉末里先加入盐，磕入一个鸡蛋，蚝油，黄酒
4.按顺时针的方向搅拌至有黏性后就要开始加入清水了，水要分次加，每一次搅拌至和猪肉末完全融合后再加，300克猪肉末里加入了约120克清水
5.再一次搅拌至有黏性后就盖上放入冰箱里冷藏
6.等面团醒好后取出再一次揉光滑，搓成成条后分成每一个约12 克的剂子
7.用擀面杖擀成圆薄皮后加入猪肉馅
8.蒸笼里刷上少许油，把包好的小笼包放入，每一个都要留有空间，以免煮熟后会黏连，锅内水开后上锅，蒸6分钟即可熄火出锅，趁热吃味道最佳
9.蘸醋吃风味更佳
10.再来一碗蛋皮汤，干湿搭配吃起来会更舒服一些
各家的口味不同，调馅的调料可以依照自家的口味来调整