零食阿涛最爱牛肉干，虽然我不抗拒零食，但为了控制摄入总量，其他零食我总是浅尝辄止，可牛肉干就不同了，哪怕热量大，可营养成分是蛋白质啊，想想吃了会长肌肉，就不怕不怕了。 但问题是，对于牛肉干的真实性，我总是心存疑虑。60块钱一斤的牛肉，做成牛肉干缩水一半多，还有配料和人工，感觉超市牛肉干是不是太便宜了点？所以不放心的话，牛肉干还是得自己做。 灯影牛肉丝是四川的特色名吃，因其轻薄可透灯影，有皮影戏的既视感而得名。味道也是深得我心，麻辣鲜香，入口还有嘎嘎的脆响声，百嚼不厌。
1.先准备材料，盘子里分别是八角4个、桂皮5g、陈皮5g、香叶3g、小茴香3g、花椒10g。
2.新鲜牛肉（黄瓜条）500g，平行肌肉纹路对半切开，这样卤制的时候更容易入味，也可以保留更细长的纤维。
3.牛肉冷水下锅，加4片生姜和10g料酒。冷水下锅可以缓慢逼出血沫，如果沸水下锅，牛肉表面迅速熟化，内部的血水就出不来了。
4.大火沸煮至血沫浮出，用勺子撇掉浮沫。
5.牛肉洗净重新冷水下锅，加入八角、桂皮、香叶、花椒、陈皮和小茴香。
6.再加入1根大葱和2根小葱。
7.加10g老抽上色。
8.用中火保持微沸状态，卤制两个小时。
9.捞出卤好的牛肉，稍微风干一下。
10.把卤牛肉撕成非常细的丝。
11.油锅烧至6成热，下牛肉丝炸至焦褐感捞出。
12.控掉多余的油。
13.锅内放适量油，中小火将甘谷辣椒、辣椒粉、花椒煸出香味。
14.然后放入牛肉丝，加30g白芝麻和20g细砂糖以及3g盐。
15.翻炒两分钟即可。
16.翻炒两分钟即可。
1、卤料可以根据个人习惯进行调整。 2、吃不完的牛肉丝，可以用玻璃罐密封保存两个月，但要用油浸没防腐。