小时候家楼下有一家饭馆，卖的炸排骨很好吃。有时候我想吃了，老妈就给我钱，我自己捧个空碗去买。也是那个时候，看厨子做，一步步记在心里。毕业工作自己住的时候，就做来吃，还是那个味道。
1.排骨洗净，葱切段备用。 排骨加入适量盐、白胡椒粉、白糖、小粉、鸡蛋抓拌匀，腌制片刻。此时往锅里倒半锅油，烧至七成热（手在油锅上方十厘米能明显感觉到热）。
2.腌好的排骨一块一块放入油锅炸，炸一会儿再翻动。
3.炸至泛黄迅速捞出晾凉，油锅关火。
4.晾凉后起油锅，油温比刚才少热一点点，五六成热左右吧，炸至金黄。
5.放葱段，只需一小会儿，起锅。
6.外酥里嫩的炸排骨就做成了，很香很香，和现在外面餐馆的炸排骨不一样哟！
①盐不能放多，油炸食品盐要比其他做法少放，很容易咸。 ②捞排骨的时候不能关火，不然容易存油不好吃。