蛋黄酥，是很经典的一款中式点心了，自己做可以选用更好的食材，味道绝对比外面买的好啦 蛋黄酥是中式开酥，小包酥的手法，试过用黄油和玉米油，还是感觉猪油的最好吃，猪油也是自己熬制的，红豆沙自己提前炒好的，里面馅料可以自己选择，紫薯，芋头，麻薯，肉松都很好吃。
1.先烤熟咸蛋黄，我是买一整只的咸鸭蛋，取出蛋黄，喷点白酒，烤箱150度烤10-12分钟，微微出油就可以
2.开始做油皮，猪油要是固体状态的，揉成一团
3.面团开始揉搓出筋，类似面包面团出手套膜的手法
4.出膜后用保鲜膜包好，温度高放冰箱冷藏松弛30分钟，冬天放外面就好了
5.接下来做油酥，猪油还是固体的状态，面粉包裹猪油，慢慢揉成一团
6.套上保险袋冰箱冷藏
7.等待油皮松弛的过程中，分25g一个豆沙馅，16个
8.油酥分16个，我分了8个包其他馅，大概12g左右一个
9.油皮也分16个，大概20g一个
10.油皮包油酥，这就是小包酥，用虎口推，依次包完16个
11.封口朝上
12.擀成牛舌状
13.从上往下推，卷起来
14.用保鲜膜封好，防止干，松弛10分钟
15.等的过程中包馅，也是用虎口推
16.刚刚卷好的，接口朝上
17.擀长
18.再卷起，用保鲜膜盖好，松弛10分钟
19.开始包蛋黄，中间按一下
20.上下挤到中间
21.按平，擀成片
22.包上馅
23.用虎口推，封口
24.圆滚滚的
25.准备一个鸡蛋黄，一点黑芝麻
26.蛋黄刷两遍
27.用手指点上黑芝麻，这样很好看
28.烤箱提前预热，上下火200度，中层，烤20分钟，烤好后取出晾凉
29.配杯茶，来个蛋黄酥点心
1、咸蛋黄我是取一整只生咸鸭蛋，取蛋黄要把表面一层膜去掉，蛋黄不腥 2、油皮要出膜，后面小包酥才不会破 3、松弛时间不能少，还要覆盖保鲜膜防止风干 4、配方可以做16个，我另外8个我用来包其他馅了 5、蛋黄液刷两遍，烤出来的好看