马卡龙汉堡
9.7万人浏览 · 2417人收藏精致的马卡龙汉堡，漂亮的裙边又藏着女子的优雅姿态。酥嫩外皮包裹柔软的内心，轻轻咀嚼，融化到每个味蕾里的甜美……软糯的饼壳，配上浓郁的夹馅，再加上一小片青菜和芝士，萌萌哒马卡龙汉堡就完成了。口感绵密，外脆内软，让无数吃货心醉神迷！
COUSS探味研究室
－ 准备食材 －
- #TPT部分
- 杏仁粉 57g
- 可可粉 3g
- 糖霜 60g
- 老蛋白 21g
- #蛋白霜
- 蛋白 21g
- 细糖 10g
- #糖水
- 清水 15g
- 细糖 51g
- #辅料
- 白芝麻 适量
- #夹馅
- 70%黑巧克力 50g
- 淡奶油 50g
- 芝士片 2片
- 生菜叶 适量
－ 步骤 －
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1.将TPT杏仁粉、可可粉与糖霜过筛混合，倒入老蛋白后碾压均匀，封上保鲜膜保湿。
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2.准备打发蛋白霜前先煮糖水，把细糖和水放入奶锅中，温度计设120度后以最小火加热。
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3.当糖水煮到约80度左右时开始打发蛋白霜，蛋白分两次加糖打发至细腻能拉出小弯钩。
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4.糖浆加热至120度左右后缓慢倒入到蛋白中并同时高速打发，打发至蛋白有光泽、纹路清晰的硬性发泡状态。
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5.将打好的蛋白霜分三次拌入杏仁糊中，第一次需充分消泡与杏仁糊挤压均匀，第二次减轻力度翻拌蛋白霜呈半消泡状态，第三次要完全避免消泡翻拌均匀
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6.把拌好的马卡龙面糊倒入配了圆花嘴的裱花袋中，在垫油布的烤盘上均匀的挤出圆饼状。在阴凉通风处晾干表皮后撒上白芝麻。
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7.COUSS 卡士CO-530E智能烤箱，提前上下火130度预热15分钟以上，烤盘放入中层烤制约17分钟。
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8.烘烤结束后将油布连同马卡龙一起拖出烤盘放网架晾凉，凉透后从油布取下即可。
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9.制作夹馅：隔水加热奶油与巧克力，不断搅拌直至巧克力接近全部融化时离火，稍微冷却至牙膏状。
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10.取一片马卡龙饼壳挤上一层巧克力酱，裁出大小适中的芝士片放上，生菜叶裁剪出叶边，再放上一片饼壳，美味的马卡龙汉堡就做好了。
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11.成品
－ 小贴士 －
1. 做马卡龙，材料很重要，选用的杏仁粉越细，马卡龙就越光滑。 2. 老蛋白指的是隔夜的蛋清，鸡蛋打出蛋白后装好封上保鲜膜于常温中放一晚上即可。 3. 一般的温度计是很难测糖温的，最好使用专业糖温计。 4. 打发蛋白霜倒入糖浆打发时需要注意，当蛋白温度低于40度时要立刻停止打发，不然蛋白霜会越打越软的。 5. 马卡龙晾干时间如果超过两个小时还晾不出不沾手的软壳，基本就是过分消泡，直接进烤箱祈祷裂少一点吧。 6. 烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况适当调整。马卡龙对温度要求很高，所以对烤箱的要求也很高，一般要提前预热保证稳定的温度。