1.所有蔬菜都切成小粒
2.热锅后调中火，加入1大勺橄榄油，放入洋葱炒至变软变色后，加入胡萝卜和西芹
3.炒至水分变干后盛出
4.将锅清理干净，加入25g黄油，放入猪肉末和牛肉末，开中大火不断翻炒
5.将肉末炒散，注意不要有结块
6.待肉沫的汁水水慢慢收干，放入炒好的蔬菜粒不断翻炒
7.炒至锅底带有一层微焦物质时
8.加入150ml红酒继续翻炒
9.红酒烧干后，即可加入1罐意式番茄酱，200ml清水，1大勺番茄膏搅拌至所有材料混合均匀，大火煮开后转小火，慢炖3小时
10.帕玛森芝士磨碎待用
11.3小时后，开盖加入100g帕玛森芝士碎，搅拌至芝士融化
12.再加入1小勺盐，1/2小勺黑胡椒粉调味，再放入肉酱即制作完成
13.煮一锅沸水，加入1大勺盐，加入宽意大利面煮至熟透
14.捞出意面，先加入1大勺面汤、1小勺橄榄油搅拌均匀
15.再浇上酱汁，撒上帕马森干酪即可
1、列出的食材能做3-4人份的肉酱； 2、蔬菜尽量切碎些，也可用料理机打碎； 3、肉末要选择带一点脂肪的，口感会更好； 4、锅底微焦不是糊了，是肉沫中的糖分析出，发生了美拉德反应； 5、用意式的番茄酱罐头能使肉酱的风味更接近传统意式肉酱，也可用两个新鲜番茄去皮切碎代替，不建议用番茄沙司；加入的番茄膏能让番茄味更浓郁，味道更好； 6、炖煮期间每半小时可开盖翻炒一下肉酱，注意锅中水分，适当加些水；推荐使用珐琅锅/铸铁锅制作肉酱，一来可以保住水分，不容易烧干，二来用小火也可以让锅子各个层面受热，不会有烧焦锅底的情况； 7、意面根据包装提示的时间煮，煮到没有白心即熟了； 8、加1大勺面汤可增加面条的湿润度，让肉酱更好地附着在面条上； 9、多余的肉酱可装入饭盒中，放冰箱冷冻室（可以存放2周）。