荷花酥是浙江杭州著名的传统小吃。荷花酥在古装剧里也是皇宫里御用点心的一种。 '出淤泥而不染'是人们对荷花高雅品质的赞誉，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味。 荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。 内馅采用了椰蓉，可以更好的增加香甜可口的味道。也可以用其他用料代替。
1.先做椰蓉馅，用料放入盆中，混合均匀。
2.分成均等的10份。
3.油酥面团用料放入盘中。混合揉成成团。
4.水油面团，将粉类和糖及猪油放入盆中，水里加红色素溶开，再加入面粉里揉成面团。
5.面团静置30分钟再揉均匀一些。
6.各分成均等的10份。
7.水油面包油酥面揉圆。
8.擀成长椭圆形，卷起成小面卷。静置5分钟。
9.取一个小面卷，中间对折，擀圆。
10.包上椰蓉馅揉圆即可。
11.用刀割出六瓣。
12.炸制时，用小漏勺托着，上面需用另外的勺子把热油浇下。一定要控制油温，不可过高。
13.炸好的荷花酥。
14.酥香可口，层次分明。
15.层层叠叠的花瓣，轻轻碰触就会落下。
1. 擀层酥皮子时要厚薄均匀，擀成长椭圆形时上下分布要整齐，以便折叠。 2. 用刀剖切花瓣以刚触及馅心为宜，过浅，酥层不易发起，过深，炸后馅心易外露。 3. 炸时油温要恰当，每次不宜过多，排放不宜太紧，以防炸时粘连破碎。 4. 因有过油炸制过程，需准备油800克左右。