梅干菜扣肉是绍兴的一道传统特色风味名菜，它的特色在于梅干菜吸收的肉的香味，猪肉的油脂被干菜吸收使肉肥而不腻，梅菜香醇，扣肉软烂，绝对是一道饮酒下饭的好菜。
1.所用材料
2.凉水放肉，葱姜和调料，锅开煮10分钟捞出。
3.盘里放老抽抹在五花肉上上色
4.全部抹匀
5.锅里放油将肉皮朝下煎，要盖上锅盖防止油溅出来。
6.将肉皮煎至金黄起泡
7.用牙签扎洞帮助入味
8.将梅干菜用水洗干净挤出水分
9.将肉切片备用
10.调汁：老抽，生抽，啤酒，白砂糖，白胡椒调成汁
11.锅里放底油爆香姜丝
12.放入梅干菜翻炒，把剩余的汁倒入放少许盐调味即可
13.把炒好的梅干菜放到肉上压实上笼蒸1个半小时先大火烧开转小火
14.蒸好的肉倒扣在盘中即可开吃
调味料可以按自己口味放，煎肉时一定要盖锅盖，喜欢梅干菜软烂的可以提前泡，要用高压锅压45分钟即可。