作为一个潮汕儿媳妇,生活在上海,能做一锅这个汤来喝,对陈先生来说,也是老怀安慰了…还记得第一次上门见婆婆的时候,婆婆做了一晚这个汤,长在内地的我内心暗暗觉得,这沿海的人可了不得了,把鱼煮的嫩的跟豆腐一样。后来才知道,这种鱼就是之前吃过的椒盐九肚鱼的九肚鱼,上海这边叫龙头鱼,鱼肉的口感就是跟豆腐一样嫩。最近在楼下的海鲜摊上发现了这个,就来一个陈先生家乡的味道吧。
1.龙头鱼洗干净,切段,加少许料酒,黑胡椒粉和少许盐,腌20分钟左右
2.准备好嫩豆腐,切块备用。据我多年吃豆腐的经验,煮汤的豆腐,切这样的块,好煮,入味,且不易煮烂。
3.锅里烧油,把葱,姜片和蒜爆香,略微炸一下,把煮汤的水分两次加进去。大火煮开
4.汤煮开之后,先加入龙头鱼段,煮开之后,再加入豆腐,注意豆腐要平推进锅里,以免弄碎。
5.再次煮开后换汤锅,中火滚汤煮15-20分钟,觉得汤色变浓了之后,加入香菜就可以起锅了。大火滚汤,嗯,这很潮汕味道!
6.小碗盛起来,喝一口,这味道,也实在太鲜了吧。豆腐鱼基本入口即化,只有一根大骨,也是透明的。
豆腐鱼很嫩,建议不要油煎再加水,虽然那样汤色会白一些,但是个人还是觉得保持鱼肉和豆腐,直接下水煮就可以了。