草莓生日蛋糕

－ 准备食材 －

• 鸡蛋 2个
• 玉米油 20克
• 水 20克
• 细砂糖 20克
• 低粉 36克
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 15克
• 水果 300克

－ 步骤 －

• 1.水油混合，用蛋抽搅拌乳化至无油点

• 2.筛入低筋面粉，筛网架在打蛋盆上去皮，再称低粉，可以省去分料碗

• 3.用蛋抽搅拌至无干粉

• 4.加入蛋黄，这是后蛋法，低粉不易结块

• 5.用蛋抽Z字型搅拌均匀，最后用刮刀整体再搅拌几下

• 6.蛋清中加入糖，蛋清盆必须无油无水无蛋黄，直接加入可以省去分料碗，个人感觉和分次加入差异不大

• 7.打蛋器最大档打发

• 8.打直干性发泡，低速整理小气泡

• 9.将1/3蛋白霜和面糊混合，注意手法不要消泡

• 10.将面糊倒入剩余的蛋白霜

• 11.搅拌均匀

• 12.倒入戚风模具，大概有一半的高度，放入预热好的烤箱，130-140度烤50-60分钟，大家根据自己烤箱调整

• 13.出炉后轻震几下，立即倒扣，晾凉后脱模

• 14.打发淡奶油，这是抹面状态

• 15.取出40%抹面奶油，剩余继续打发至夹馅状态，这样做蛋糕不易塌腰

• 16.蛋糕用分片器分成2片，加入多多的水果，个人觉得火龙果夹馅最清淡

• 17.抹上淡奶油，注意四周都要有奶油，可以超出一些蛋糕

• 18.放上顶部一片蛋糕，用手压实，四周的奶油用抹刀大致刮平整，四周奶油一定要填实，否则容易鼓包塌腰

• 19.抹面，这步骤就一气呵成，抹面技巧需要多多练习

• 20.表面用草莓和蓝莓装饰

－ 小贴士 －