1.鸡爪洗净,剪掉指甲
2.一个鸡爪像这样切开两节,鸡爪掌心处切一刀,以便入味
3.全部切好以后再用水冲洗干净
4.鸡爪放入锅里,加入冷水沫过鸡爪,加入一撮花椒
5.三勺料酒
6.两颗八角
7.加入姜片,开大火,喜欢吃辣的亲亲可以再放入几个切断的干辣椒
8.水开后撇去浮末,浮沫一定要撇干净,否则会有异味不好吃
9.像这样滚开以后都看不到脏的浮沫就可以了
10.这时候加入3克盐,转中火依据自己的口味继续炖煮10-15分钟,喜欢口感有韧性弹牙的煮十分钟就可以,我是炖煮了十五分钟,不建议再延长时间,鸡爪太软烂,口感就不Q了,注意全程不要盖锅盖,这样有利于去除鸡爪的异味
11.煮好的鸡爪放入事先准备好的冰水里,加冰块更好(提前半天冰箱冷藏一盆水),这样做的目的是为了鸡爪口感有韧性更Q弹
12.浸凉的鸡爪再用水冲洗几遍,把鸡爪表面的胶装物质全部冲洗干净,像这样水清澈了就可以了,控干水分备用
13.准备两个柠檬,先用盐搓洗一下。再用水彻底洗干净,然后切片备用
14.大蒜切碎放到盆里
15.再加入辣椒圈
16.小半个洋葱切块或者切丝放入盆里
17.再放入30克泡椒,40克泡椒水
18.加入20克剁椒
19.两大勺白糖
20.挤入柠檬汁
21.再加入30克蜂蜜
22.香菜碎也加里边
23.加入70克味极鲜,10克耗油
24.150克凉白开
25.放入柠檬片
26.放入控干水分的鸡爪,带手套翻拌均匀,放入冰箱冷藏三小时,期间每小时翻动一下,以便入味均匀
27.这款清甜香辣Q弹的网红鸡爪就做好了