想起以前有一个朋友，平日里嫌外头的饭店油水太重，不肯轻易去饭店吃饭，偶尔去吃，面前都会摆上一个盛满凉白开的小碗。夹来的菜都要先放进小碗里涮一下再吃。 每个人的饮食习惯都不同，虽然这种方法会影响口感，但是当看到不到一会，那个小碗里就浮起一层厚厚的油花时，心里也还是犯怵的。如果不涮水，那可就全部都吃进自己的肚子里去了。 现在不知是随着年龄的增大，还是口味确实变了，越来越不愿意去外面吃饭。以前去饭店吃饭都觉得很开心，真的像打牙祭一样。现在即使去吃，也会精心挑选一些少油少料的菜。 不过，水煮牛肉依然是爱得很。跟着星级名厨——来自花舍的区域总厨贺厨自己在家做这一道麻辣开胃香味浓烈的水煮牛肉不失为一个非常棒的选择哦~
1.牛通脊肉切成薄片，圆白菜用手撕成块
2.开始腌制，牛肉里加入盐、味精、鸡精、酱油、小苏打，少许清水，少许蛋清、少许生粉、用手抓均匀，备用。
3.锅内烧水，水开后下入圆白菜，加入盐焯5秒钟，关火捞出备用。
4.锅内烧油，油温四五成热，下入肉片，肉片至七成熟时捞出备用。
5.起锅，放入红油、花椒油、放入葱、姜、蒜、炒香，加入干辣椒、麻椒、花椒，加入辣椒粉、豆瓣酱、火锅底料，加入适量清水，加入鸡精、味精、盐、煮香后捞出调料渣。
6.放入牛肉，一分钟后加入水淀粉翻炒均匀，装盘备用。
7.盘里加入花椒油、蒜末、辣椒粉。
8.锅中放入食用油，待油热后浇到肉片上。撒入葱花、芝麻点缀。