对于鳗鱼，我们潮州这边的做法都是放足了合适的配料，直接清蒸即可。这样既能尝到它本身的香甜，也可以利用配料减轻鱼本身带来的腻。
1.买鳗鱼的时候让鱼佬处理好，整条不切断就好，整条盘在蒸盘里
2.把干木耳泡开（可以加点温水，这样节省泡的时间）
3.泡的同时将蒜头、萝卜干、冬菜全剁碎，辣椒去籽切丝
4.将盐抹在鳗鱼身上
5.事先剁碎切好的配料均匀撒上去
6.滴入生抽，（可以用手指轻轻按压瓶口，控制流速，就能把握好量了）
7.在锅中倒入中等水位的清水，等水烧开便把桑拿盘放入锅中，盖上盖子蒸20分钟即熟。
8.盘里的汤汁恰到好处。既能增加食物的鲜美又能使其保持最佳口感
9.成品图
10.成品图
1.鳗鱼要选用淡水鳗，而且要鱼身偏白的，那种黑溜溜的腥味会比较重； 2.冬菜是天津冬菜，我买的是陶罐的，有咸味而且可以给食物提鲜，家中常备； 3.萝卜干是老家拿过来的，潮州特产—江东菜脯（买的时候要选颜色比较淡的，这样的萝卜干口感爽脆且带有丝丝甜味）； 4.不吃蒜头的人我觉得不需要在意，因为蒸好的配料特别好吃，一点蒜味都没有，而且很下饭哦！ 5.蒸鱼一定要等水开了再放上去。