尽管月饼的口味不断地在创新,口感也越来越好,包装更是越发精致美观!在记忆中小时候吃到的豆沙月饼,有股浓浓的豆沙甜味,连同饼皮一起竟是那么地好吃,都无法用言语表达!也许它更多的是一种回忆,见证了我童年和家人过中秋吃月饼的情景!今年自己在家包月饼送给父母,送上一份自己的心意。
1.准备食材。
2.转化糖浆放在大碗里,分次加入玉米油。
3.用打蛋器搅拌至玉米油与转化糖浆融合在一起。
4.筛入月饼预拌粉。
5.用翻拌刀翻拌均匀即可,盖上保鲜膜室温静置一小时。
6.我选用的是50克的模具,豆沙馅每个35克。
7.醒好的面团分成15克一个,分了13个。
8.取一块饼皮面团压扁。
9.放上豆沙馅、面团放于左手虎口位置,用大拇指的大鱼际部位推面皮、推的过程中转动面团,让面皮慢慢的包裹在馅上并收口。
10.包好的面团放入模具,压成月饼形状【月饼模具内也可以撒上一点面粉防粘、放入面粉转一圈,使面粉附在模具表面,再将多余的面粉倒出】月饼表面喷上一些水,要喷壶才均匀,拿高一点喷。
11.放入预热好的烤箱中层上下火180度烤5分钟。
12.待花纹定型后取出来刷一层蛋黄(只刷表面,侧面不刷,要用短毛的刷子,蛋液不要沾得太饱满,轻轻刷一边就可以,刷子可以在碗边刮一下再刷)
13.继续上下火180度15分钟。
14.烘烤的过程要随时在旁边观察上色情况。上色差不多就可以盖一层锡纸,防止颜色太深。刚出炉的月饼饼皮很硬,月饼冷却后要密封保存让它回油,等待2-3天饼皮会渐渐变得柔软油润,回油后再食用味道更佳!
15.花纹立体感很强!
1️⃣蛋液的配制:全蛋占20%、净蛋黄占80%、生油占10%。 2️⃣要用短毛的刷子,蛋液不要沾得太饱满,较干的刷毛,才不会把蛋液刷到花纹的凹陷处。 3️⃣75克模具按2:8的比例,皮15克馅60克。 4️⃣豆沙馅不能买太湿的,不然包起来的时候会抓狂,很难用饼皮包起来。 5️⃣蛋黄水也可以用蛋黄一个加一勺蛋清搅拌开来用。