我们都知道里脊肉是组身上最嫩的部位，不管是炒着吃，还是炸着吃都特别的香，里脊肉做的最经典的就是软炸里脊，回锅肉等等，吃起来外酥里嫩，是独特的美味。里脊肉营养也很丰富，有补肾养血、滋阴润的作用。在选购里脊肉时，要买看起来色泽红润，质地紧密，富有弹性的，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。 软炸肉做起来也很简直，主要是油炸，用酱油，盐，老抽等调料腌制一会，油锅里溜达一圈，复炸一次，最后控油捞出就行了。下面分享一下我做的软炸里脊肉，喜欢吃荤菜的亲们抽时间也做做试试哦，肯定好吃。
1.准备食材：里脊肉一块（大约400克），鸡蛋一个，老抽，酱油，蚝油各一汤匙，植物油多一些，葱姜少许，盐3克，淀粉10克，料酒一小勺，胡椒粉，五香粉少许，。
2.里脊肉清洗一下，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。在把肉拦腰切三段，在竖着切成细长条。
3.肉里放入少许的盐，植物油，在葱姜放入，加一小勺的料酒
4.加入酱油，老抽，蚝油，
5.在撒上少许的白胡椒粉，
6.加点五香粉，这样会更加增香提味，搅拌均匀后腌制30分钟，
7.腌制入味后再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加鸡蛋会让里脊肉口感更酥脆。
8.最后撒上淀粉搅拌均匀
9.加淀粉抓均后静置10分钟，挂挂糊
10.利用空隙来把油烧热，锅里倒多一些植物油，最好把肉漫过来为宜。油温8成热，放入里脊肉，轻轻翻动几下，中火炸至金黄。
11.里脊肉炸大约10分钟左右，第一次捞出，盛到盘里，油温在继续加热
12.再把肉放入锅内复炸一次，这样肉会更酥脆一些，炸5分钟左右捞出控油。
13.最后装盘，撒上少许的白芝麻增香，好吃的软炸里脊肉就做好了，吃着真的是特别的香。
14.如果想吃酸甜口的，还可以加番茄炒在炒一下，味道也同样好吃。这道菜外酥里嫩，老少皆宜，吃着特别的香。当你家不知道做什么菜吃的时候不如试试这道软炸里脊肉，肯定会爱上。