咬一口,外酥内软,面饼咬起来特别有韧劲,猪油的喷香从每一层空隙里散发出来,我就问问,谁不想拥有这样一份有食欲、喷喷香还会掉渣的早点?微博@安小厨的大胃
1.由于面粉吃水量不同,应少量多次加水,直到面粉混合成不沾碗的絮状。
2.揉成一个不光滑的面团,盖上保鲜膜静置10分钟。
3.再将松弛好的面团揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,取出后直接等分成3个小剂子,不要去揉面。
4.在揉面垫上撒一些干粉防粘,将小剂子擀成一个厚约0.5mm的薄面皮后,把猪油均匀的涂抹在面片上。
5.根据自己的口味,撒上椒盐调味料。
6.给圆面片切一条半径,卷起来。
7.卷好后将扇形的边缘和尖角一起捏紧收口,尖角部分往下压,压成一个面饼。
8.收口朝下,将面团擀成一个厚约0.4cm的饼,亲测这个厚度最适中。如果你想要饼皮酥脆一些,可以把饼擀得更薄,如果喜欢软一些的口感,可以稍稍厚一点。
9.锅中倒入一点点油,油烧热后转小火,把面饼放入锅中,盖上锅盖烙2-3分钟。
10.在无油的一面刷一层薄油,翻面,继续盖上锅盖烙2-3分钟。直到两面都烙至焦黄就可以出锅了。
1. 用温水可以增加面团的筋性,让它变得有嚼劲。 2. 根据饼的薄厚不同,烙的时间也不同。用锅铲按压面饼,如果明显感觉面饼内部弹性较大,比较湿润就说明没熟,可以延长加热时间。一定要用小火,避免外面糊了里面还不熟。