只要烹调方法好,不规整的零碎的肉也能做成一道亮眼的好菜。这道菜非常下饭,连同肉汁浇在米饭上,那是无法抗拒的美味!
1.准备好原料,梅花肉切成指甲盖大小薄片,加入盐,黄酒,蛋清,淀粉放入腌肉中,抓匀,备用。将鱼香汁所有调料倒入碗中不断搅动,直到没有小疙瘩,备用。
2.炒锅中放入足够多的油,烧至6成热,倒入肉片用大火炒散,锅中需要多一些的油,避免肉片粘锅,影响口感。
3.加入蒜瓣,花椒,辣椒,泡椒翻炒,炒出香气,这道菜需要大火才能激发出香气,一定要用大火哦。
4.加入汤好的青笋、木耳继续翻炒,依旧大火翻炒,辣椒剁的越细,味道就越好。
5.翻炒十几秒后加入调好的鱼香汁炒散,放葱蒜,收汁就可以出锅啦。
6.成品
7.成品摆盘也很好看哦
为了菜品可以挂汁,淀粉要放适量 刚开始炒肉片的油温不能太高,容易肉片变老,六成热的油比较合适,既能让肉片慢慢变熟也可以激发出配料的香气。