因为马先生这几天闹牙疼，吃不了硬一点的东西，所以，做这道凉拌腐竹的时候，我把它稍作更改，以手撕成条的形式来拌，这样佐料能更好的融入，且入口软和许多。嗯，我也跟着换个口感吃腐竹。
1.准备食材：干腐竹100克，香菜2颗，蒜1瓣。
2.干腐竹以冷水浸泡2小时以上，直至泡软。香菜切长段，蒜切沫。
3.锅中入宽水，煮沸，下入腐竹焯水片刻，捞出过凉开水。
4.腐竹过凉水后捞出沥干水，然后戴个一次性手套将腐竹逐一撕成长条状，纳入盆内。
5.腐竹碗里加入蒜沫、香菜段，加入适量盐，1/2茶匙糖，2茶匙生抽，2茶匙醋，少许芝麻油，一点点鸡精。
6.净锅入油少许，放入一点葱段，几粒花椒，油热关火，捞出花椒粒与葱。
7.烧过的油加入拌腐竹碗里，然后整体搅拌均匀即成。
8.至此，“凉拌手撕腐竹”就做好了。我另切了几片黄瓜片摆盘。
*腐竹要提前以冷水浸泡。 *焯水时间片刻即可，别煮软烂了。 *喜欢吃辣的拌的时候可加些辣椒油进去。