剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，是湖南十大经典名菜之一，通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。 这次的剁椒鱼头选取个头比较大的大头鱼来制作，其一是肉质饱满，再者是大头鱼鲜嫩，在广粤地区常用炖煮的方式进行烹调，与剁椒等材料融合进行清蒸，可以组合出不同的料理口感。
1.鱼头洗净沥干水分，将料酒涂抹均匀。
2.姜片置于盘子底部，放入鱼头。
3.将剁椒、蒜蓉、花生油用小碗调匀，平均铺在鱼头上。
4.放入蒸烤箱中层，无需预热，启动纯蒸模式，100度蒸制15分钟。
5.取出鱼头，倒掉腥水。
6.淋上些许豉油，放上葱丝，最后给鱼头淋上煮沸的热油即可。
整体来说，这道剁椒鱼头不算很辣，一般人都可以吃，喜欢口味更重的可以加少许辣椒油进行调味。