秋季,刚好是大闸蟹最肥美的季节,而我刚好出生于那个季节。妈妈说,她怀着我的时候,就一直在吃蟹。或许正是这个原因,所以我对虾蟹毫无抵抗能力。 我的朋友都知道在,不管是海蟹还是大闸蟹、不管是小龙虾还是大龙虾、也不管是海虾还是我们太湖的小白虾,都是我的最爱。 认识一些台湾朋友,常常会教我做一些台湾菜。其中有一道就是:胡椒虾。据说,胡椒虾源于台南,在台湾全盛时期,有一百多家活虾餐厅专门做胡椒虾,其品味香辣,因此特别受重口味的人喜欢。而且,胡椒有整肠、驱风寒、利尿等作用,对人体健康也是相当好的。 正宗的台南胡椒虾需要用一种特殊的锅来烹饪,称之为:狗母锅。由于需要长时间高温炯烧才能将胡椒的香味提炼出来,因此锅具须能长时间耐高温。而我们现在只能用简易的方式来做这道菜。 红彤彤的颜色,吃起来鲜甜脆口,好吃到根本停不下来。
1.食材集合
2.虾洗净、剪须、抽泥肠、开背,用厨房纸吸干表面水份。
3.找一个碗,加入白胡椒粉、黑胡椒粉、蒜末、盐
4.再加入料洒、耗油搅拌均匀
5.姜切片
6.锅里下油,开大火。
7.倒入虾,炸熟后捞出备用
8.锅底剩下的油用来煸香姜片
9.倒入调好的料汁
10.倒入之前炸熟的虾,翻炒至每个虾上裹上胡椒汁,并且收汁了即可出锅。
1、判断虾子是否熟了,一看颜色,是不是变红了。二看弯曲度,越弯代表熟成度越高。 2、炸虾的油,油温一定要高,虾肉才会Q弹。 3、用厨房纸吸开水份,炸虾的时候,才不会溅的到处都是。