暑假去贵州兴义,慕名去吃了当地一家有名的冲冲糕,去到店里已经很晚了,除了我们没别的顾客,老板端上冲冲糕,教我们怎样吃,还饶有兴致的谈起冲冲糕的原材料,拿出她家自有的野生荸荠教我辨识。冲冲糕很淡雅,淡淡的甜味,淡淡的玫瑰香,喜欢这种温和的感觉,回到成都迫不及待准备材料,做出了记忆中的冲冲糕,偷师成功✌️
1.五色糯米分别装入五个小碗,加适量水,入锅蒸熟,加水量大概没过米粒两公分高
2.籼米和糯米混合,洗净,用清水浸泡两小时,沥干水分,用铁锤捣烂米粒,捣成颗粒状
3.锅中加水烧沸,蒸格上铺纱布,放上不锈钢模具,舀入捣碎的米粒,大概2厘米的厚度,轻轻抹平,不要按压,盖上锅盖蒸约5分钟
4.一大勺糖玫瑰加少量开水兑开
5.红糖用刀刮成粉末状
6.花生用清水冲洗沥干,入烤箱烤脆
7.待花生凉透,去皮,入捣钵捣碎
8.所有材料准备好,红糖末、芝麻花生碎、五色糯米饭、玫瑰水
9.荸荠粉里加入少量凉开水兑开
10.边搅拌边冲入烧沸的开水到荸荠粉中,大约300ml水
11.将五色糯米、芝麻花生碎、红糖末各舀一勺在荸荠糊上面
12.放上蒸熟的冲冲糕,在冲冲糕上淋上适量玫瑰水即成
13.成品图
14.冲冲糕的吃法很讲究,拍完照后,先把白色的冲冲糕取出来,趁热用勺子将五色糯米饭和花生等材料搅匀,将冲冲糕放回碗里,用糊糊把糕掩埋好,吃的时候,一勺子下去切下糕的一小块和着糊糊一起吃,糕吃起来有粗颗粒感和细腻的糊糊混在一起很有口感
蒸冲冲糕有特殊的锅和模具,我没有这些,就因陋就简了,做出来口感差不多