1.小龙虾用刷子刷干净，洗清水后 ，再让水里泡一个小时。然后换水清洗，之后沥水备用。
2.蒜头用料理机打成蒜泥备用。热锅凉油，油下锅后烧一分钟，中火倒入300克蒜泥。用铲子多翻拌，不然会粘锅。大概三到五分钟，可以闻到很香的蒜泥味。
3.倒入小龙虾，轻轻的翻炒，如果动作太大虾的腿会掉，虾黄会流失。加入姜片，炒到虾子微红。
4.加入啤酒，然后加水，水量差不多漫到虾子。加入盐，糖，泡椒碎，大火煮开2分钟。中小火慢煮，不盖锅盖。中途翻拌一下好入味。大概煮十分钟这样。加入剩下的50克蒜泥，翻拌均匀。
5.加入鸡精，尝尝盐糖合不合口味，淡了加盐，觉得不甜加糖。直到符合自己口味。关火盖上锅盖泡半个小时入味。之后出锅就行了。
6.喜欢吃蒜泥的可以多加一点蒜泥。
1.我们这边做小龙虾都是不去虾线的，就是虾肠。去虾线虾肉会松散。 2.虾子泡水可以泡出很多泥水。不是特别急着烧，最好泡一泡，中途换水更好。 3.如果想虾子亮亮的好看，可以在炒蒜泥之前，把虾子热油炸一到两分钟，煮的时候时间就要相应减少一点。煮久了虾子老了不好吃。 4.地道的盱眙龙虾都是用菜籽油做哦。没有也可以换其他的食用油。