回锅肉，四川传统家常菜，家里常做的一道菜，选用肥瘦相间的五花肉或猪后臀肉，常用的配菜为青椒、蒜苗，也有加入芹菜、豆腐干、锅巴、糍粑、豆豉等配料的，我家最常做的便是青椒仔姜回锅肉
1.五花肉焯去血水，加入清水，开大火煮沸，转中火，保持沸腾状态，煮至全熟透，筷子插洞，无血水渗出，捞起
2.待五花肉凉透，切成厚度约2毫米的薄片
3.老姜、仔姜切片，青椒切丝
4.锅里倒入适量菜籽油烧热，下五花肉炒至微微出油
5.加入豆瓣酱、花椒粒、老姜炒香
6.下青椒和仔姜翻炒均匀
7.加入适量生抽和白糖调味，关火起锅
8.成品
注意两点。一是煮五花肉的程度，煮至熟透无血水，筷子能轻易穿透。二是炒五花肉的程度，炒到微微出油，炒太过，肉的口感会变干硬，炒太嫩，吃起来会觉得肥腻，所以火候的把握非常重要！