台州虽是靠海城市，但一年里总有几个月海鲜的价格随着禁渔期的来临比往常要高很多，但台州人无鲜不欢，无论价格多变，三餐里总会来几盘海鲜，经常见到朋友圈子里爱晒中餐、晚餐或是聚会其本上都是来一盘虾、蟹、鱼。 虾便是餐桌上出现频率最高的海鲜，像我家孩子和爸爸是特爱吃肉的人，爸爸经常不忌口，又爱喝白酒，爸爸的血脂血压都双高，虾也成了我家的首选，它的卡路里低，不仅有吃肉的满足感，你也不用像螃蟹一样麻烦的去剥壳。虾的壳在头部轻轻一掐便能整条出来了。 虾的做法有很多，水煮、爆炒、白灼、油焖、蒜蓉、香辣………除了水煮、白灼虫子觉得其它做法虽香，但却有点太糟蹋虾的鲜味了，配料过浓则是喧宾夺主，虾的鲜甜味吃不出了，不过偶尔改变口味也是末常不可 今天虫子教大家是更简单又能把虾的鲜甜味锁住的盐焗大虾，我给这道菜谱还起了一个好听的名字，叫雪地焗虾，雪，便是盐，这道菜不用一滴油只要有口铸铁锅或是铁锅都可，二斤海鲜足够。盐焗发挥了它'少即是多'的精神，是最朴素做的做法，它可以使原料中的水分一定程度散发，起到浓缩原料鲜味锁住香气的效果，虾肉紧致、厚实，特别弹牙，做好的焗虾可以放好几天，是下酒追剧的好零食。这个做法超简单，零失败，不会下厨的新手也能秒变大厨，大家快随虫子做起来。
1.准备所有的材料，做这道菜因为盐会让虾肉紧致变小，所以，虾我选的是大的虾，网购品珍鲜活商城的越南黑虎虾，这虾是出了名的肉厚爽脆、细嫩微甜，再加上他的活动量大，虾身比其它虾要宽厚，吃起来特别的弹牙紧实。
2.将黑虎虾清洗干净，是否剪掉虾腿和须请随意哈，虫宝宝我是不喜欢把他们剪倒，总觉得缺胳膊少腿儿的总让人觉得摆盘的时候不自在。洗干净后用厨房纸吸干水分。
3.柠檬刨丝，用白葡萄酒或白酒和现磨黑胡椒及腌制15-30分钟。
4.把虾用厨房纸吸干（把多余的酒和水吸掉）
5.将盐、香料一起倒进铸铁锅中（也可以用铁锅），开中小火炒至香料味道挥发出来，盐的颜色微微变黄便可关火。
6.锅不关火，开最小火，把一部分盐铲出来放另一口锅里，把吸干的越南黑虎虾码到滚烫的海盐上面。
7.快速把剩下的盐重铺上，把虾整个埋在盐堆里。（这柠檬记得是铺在虾底的不是铺在虾身上的哦，这样纯属为好看）
8.开中小火，盖上盖子，焗焖3分钟，即可关火，关火后不要开锅再焖10分钟。省时又省电，省油又省火，我真是一位会居家过日子的好厨娘宝宝哦。
9.红通通的盐焗大虾就做好了，趁热刮一些柠檬皮上去，香味立刻迸发，想吃的时候记得把盐粒甩干净再剥壳吃肉，不然外壳会很咸，这样做的焗虾能放上好几天都不会坏。
1、虾建议大家一定要选肉质紧实的虾，比如黑虎虾、红虾，斑节虾这些大型的虾，千万不用爽口细嫩的虾来做 2、用酒腌制后，一定要记得把虾的水分要吸干，不然盐会吸水，容易造成焗的虾很咸。 3、盐一定要选择粗盐，因为细盐烤制的过程中吸了虾的水分会融化，就会超咸的 4、如果盐想重复用，就要把结块的、染色全清除掉，留下完全没有和食物接触的干净的部分，然后充分冷却之后密封保存。柠檬不建议放在虾的上面，焗的过程中柠檬会渗出水来，把虾打湿，虾会被盐透的比较咸。所以建议柠檬放在虾的下面。