灵感来自声明在外的LADY M千层蛋糕,配方来自@多拉的十九N 但略有改动 参考分量:6寸圆形蛋糕一个
1.牛奶放入微波炉中加热30S后加入可可粉,搅拌成可可酱
2.黄油放入锅中加热至有大油沫,离火,用纱布过滤掉油渣,即得到一份褐色黄油
3.鸡蛋,海盐,糖放入锅中搅匀
4.筛入一半的低筋面粉搅匀
5.再筛入另一半面粉搅匀,此时会略干,这是正常的
6.加入褐色黄油搅拌至完全吸收
7.分三次倒入牛奶,每一次都搅匀再加入下一次
8.加入可可酱拌匀再过一次筛
9.做好的面糊应具有一定的挂壁能力且富有光泽
10.准备一块湿布,平底锅空锅烧热,放到湿布上,等呲啦声完全消失以后就可以开始摊饼。开小火,倒入一勺面糊,转3圈左右,然后开大火,当面糊流动性稍稍减弱时迅速倒出,此时面饼的厚度应该是可以看见锅底的
11.奶油用的盐之花,糖,可可粉和可可酱倒入盆中,然后加入淡奶油
12.打发至6-7分发即可
13.就这样一张饼一份奶油得叠加起来即可,每一份奶油约26g,然后放入冰箱密封冷藏过夜
14.做好的千层切开后层次分明,每一层都是法芙娜的香气
1 做面糊的时候面粉,牛奶一定要分次加,否则面糊疙瘩太多会影响最终成品 2 煎饼是若是掌握不好火候就每次彻底放凉再重复空烧放湿布 3 一张合格的饼皮拿起来,是完全可以看到手指的 4 配方中的海盐也可以用食盐代替,但食盐量要减半,因为海盐味道比较淡 5 加热得到的褐色黄油有着浓郁的坚果香气,适合巧克力味道的千层,如果做抹茶、水果千层之类的就用味道较轻隔水加热的黄油即可